Süßes

Das Pralinen-Experiment mit Quittenbrot hat sich gelohnt. Da das Quittenbrot nach meinem Rezept nicht so süß ist, passt es hervorragend in die Quittenbrot / Marzipan-Thymian-Creme-Praline.

Auch das Quittenbrot ist eine süße Leckerei aus den „Abfällen“, also dem Trester, der Quittensaft-Herstellung. Viele kennen es vielleicht noch von den Großeltern und aus Zeiten, wo alles verwertet wurde. …

Da ich immer wieder gefragt werde, wie man die Pralinen so farbig gestaltet, habe ich mich mal aufgerafft und eine „Anleitung“ geschrieben. Also so aufgeschrieben, wie ich es mache; mit …

Eine Praline wie aus 1001 Nacht – die Safran-Berberitzen-Praline.

Für die Amaretto-Pralinen habe ich meinen selbst angesetzten Falschen Amaretto verwendet. Natürlich kann man auch den richtigen, gekauften Amaretto benutzen.

In Zentralmexiko werden Schokoladengetränke mit dem Pfefferblatt gewürzt. Da liegt es doch nahe, eine Pralinenganache damit zu verfeinern. Heraus kam dabei meine Pfefferblatt-Kakaobohnensplitter-Praline.

Fruchtig und mit einer leichten Säure schmecken die Holunderbeeren-Balsamico-Pralinen.

Der Kirsch-Rum ist entstanden, indem ich Kirschen für zwei Wochen in Rum eingelegt habe. Da ich die Kirschen auch gerne in den Pralinen verarbeiten wollte, sie aber zu vollgesogen mit …