In Zentralmexiko werden Schokoladengetränke mit dem Pfefferblatt gewürzt (Aztekenschokolade). Da liegt es doch nahe, eine Pralinenganache damit zu verfeinern. Heraus kam dabei meine Pfefferblatt-Kakaobohnensplitter-Praline.
Zutaten
- 120 g dunkle Kuvertüre
- ca. 120 g Sahne
- 40 g weiche Butter
- 1 1/2 EL Kakaobohnensplitter
- 1 frisches, kleingeschnittenes Pfefferblatt
außerdem:
- Pralinenhohlkörper (Vollmilch)
- Vollmilch-Kuvertüre zum Verschließen der Pralinen
Zubereitung
Vorbereitung einen Tag vorher:
Die Sahne wird mit dem Pfefferblatt aufgekocht und vom Herd genommen. Ist sie abgekühlt, verbringt sie die Nacht im Kühlschrank.
Am nächsten Tag wird die Sahne abgesiebt und noch einmal aufgekocht. Danach schmilzt man die Kuvertüre in der heißen Sahne. Ist die Masse ein wenig abgekühlt, wird die Butter so untergerührt, dass eine glänzende Masse entsteht. Zum Schluss rührt man die Kakaobohnensplitter unter. Die Ganache kann nun in die Pralinenhohlkörper gefüllt werden. Die gefüllten Pralinen dürfen dann über Nacht ruhen. Am nächsten Tag kann man die Pralinen mit der temperierten Kuvertüre verschließen.
