Meine absolute Lieblingstorte ist diese fruchtige Mascarpone-Torte, mal als Naked Cake, mal vollständig mit Sahne umhüllt; mal mit gemischten Beeren, ein anderes Mal mit Erdbeeren oder wie in diesem Rezept mit Blaubeeren und Limette. 

Bei manchen Rezepten denke ich mir so: “Menno, warum hast du das nicht schon früher ausprobiert?” So auch bei den Lammfilets mit blauen Trauben und cremiger Polenta.

Wenn der selbstgemachte Ricotta im Kühlschrank darauf wartet, verarbeitet zu werden, eine Lieferung frischer Bio-Orangen und Bio-Mandeln aus Mallorca eingetroffen ist und ein Geburtstagskuchen gebacken werden möchte, liegt es doch nahe, einen unglaublich saftigen Mandel-Ricotta-Orangen-Kuchen zu backen.

Ein großer Traum von mir ist, irgendwann mal einen eigenen Käse herzustellen. Da es mir aber, wie bei so vielem, an Platz und Zeit fehlt, fange ich mal klein an. Selbstgemachter Ricotta ist doch schon mal ein guter Start. Und das beste daran ist, es geht schnell, man benötigt keine besonderen Utensilien und er schmeckt.

Es dümpeln noch ein paar kleine Kürbisse im Keller rum, die nur darauf warten, endlich verarbeitet zu werden. Und da mir so ganz gewaltig nach Pasta war, habe ich mich aufgerafft und mal wieder Ravioli selbstgemacht. Wenn man den Dreh raus hat und auch über das entsprechende “Werkzeug” verfügt, sind sie ratzfatz gemacht und unvergleichbar lecker – Dinkelravioli mit Kürbis-Ricotta-Füllung, mit Kräuterseitlingen in Kräuterbutter geschwenkt. 

Genau das Richtige bei kalt-nassem Schmuddelwetter – eine heiße Orangen-Schokolade mit feinen Aromen von Zimt, Sternanis und einer guten Prise Chili. Dafür lasse ich auch gerne mal ein Stück Kuchen stehen. 🙂

Es gibt so Tage, da wäre ich gerne wieder Kind: Es schneit, man kommt durchgefroren von draußen rein und auf dem Tisch steht eine große Schüssel mit dampfender Holunderbeerensuppe mit Birnenstückchen. Die Hefeklößchen sind auch schon fertig und plumsen wie kleine Schneebälle in den Suppenteller.

Meine Wahl fiel auf eine Winter-Pavlova mit gebackenen Cranberries und Kumquats auf Vanille-Sahne. Süßer Baiser, cremige Vanille-Sahne, erfrischende, weil leicht herb-saure Cranberries und Kumquats, ein paar angeröstete Mandelblättchen und etwas Schnee (Puderzucker) für das Winterfeeling – fertig. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut einen Tag vorher zubereiten, das Schichten geht schnell und um das Aussehen muss man sich bei diesem Dessert wirklich keine Sorgen machen.

Zum Dippen oder Stippen, zum Naschen oder satt essen, als Beilage oder als Hauptgang, für Sylvester oder im Sommer zum Grillen – das Faltenbrot mit mediterranen Kräutern und Tomaten ist universell einsetzbar und macht auch optisch ordentlich was her.

Wenn man keine Zeit oder Lust hat aufwendig zu backen, sind Makronen immer eine gute Lösung. Die Cranberry-Makronen sind schnell und einfach gemacht, man braucht kein Dekomaterial oder irgendwelche Plätzchenausstecher und sie sind super saftig und auch noch glutenfrei. 

Meine Festtagstorte ist eine Schokotraum-Torte mit Orange und Cranberries. Und sie ist wirklich ein Traum und ein Fest für alle Schokoladen-Fans, da 650 g feinste Kuvertüre (Original Beans Cru Virunga 70 %)  in der kleinen Ø 20 cm-Torte versteckt sind. Aber auch Fruchtanhänger kommen auf ihre Kosten, denn die Schichten von Orange-Curd und Cranberry-Orangen-Marmelade sorgen garantiert für eine frisch fruchtige Note.

Von Oktober bis Januar finden wir in den Obst- und Gemüseabteilungen der Supermärkte frische Cranberries (auch Kranichbeeren oder Große Moosbeeren genannt) aus Nordamerika. Das ist die Zeit, in der man sich einen Vorrat an selbstgemachter Cranberry-Marmelade anlegen sollte. Sie schmeckt, auch als Alternative zu Preiselbeer-Marmelade, sehr gut zu Wild, Geflügel (in Amerika zum traditionellen Thanksgiving-Truthahn), Käse, aufs Brot, zu Pfannkuchen, in Torten, in Pralinen, …