Zum Grillen gehört für mich einfach ein frisch gebackenes Brot dazu. Diesmal durfte es eine mediterrane Dinkel-Kräuter-Foccacia mit Oliven und Tomaten sein.
Die Foccacia schmeckt aber auch sehr gut solo zu einem Glas Wein, als Beilage zu einem Salat oder einfach nur zum Dippen.
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Dinkelmehl Type 1150
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 2 TL Salz
- 5 EL Olivenöl
- 3 - 4 Knoblauchzehen
- 1 Strang kleine Rispentomaten
- 100 g schwarze Oliven ohne Stein
- 4 EL frische, fein gehackte Kräuter (Rosmarin, Majoran, Oregano, Thymian)
- 1 EL grobes Fleur de Sel
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Für die Foccacia werden beide Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel vermischt. Die Hefe wird in dem lauwarmen Wasser aufgelöst und zu dem Mehl geschüttet. Auch 3 EL von dem Olivenöl und die Knoblauchzehen werden gepresst dazu gegeben. Nun wird alles mit den Händen oder dem Knethaken 5 Minuten verknetet, bis der Teig schön glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt muss der Teig vier Stunden lang ruhen.
Die Arbeitsfläche wird mit Mehl bestäubt, der Teig noch einmal darauf durchgeknetet, zu einer Kugel geformt und für eine weitere Stunde abgedeckt stehen gelassen.
Die fein gehackten Kräuter werden mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) vermischt. Die Oliven werden in ein Sieb gegeben, damit sie abtropfen können. Der Tomatenstrang wird abgewaschen und trocken getupft.
Der Backofen wird auf 240 °C vorgeheizt.
Der Teig wird auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegeben und zu einem Oval geformt. Den Tomatenstrang drückt man in die Mitte des Ovals, die Oliven verteilt man auf dem Rest des Fladens und drückt sie etwas in den Teig. Die ganze Oberseite der Foccacia wird mit der Kräuter-Öl-Mischung eingepinselt und mit dem Fleur de Sel bestreut.
Auf der mittleren Schiene des Backofens wird die Foccacia für ca. 25 - 30 Minuten gebacken, bis die Kruste goldbraun ist.
