Rezepte

Das Schöne am Frühling ist, dass man kräutertechnisch wieder aus dem Vollen schöpfen kann. So gestaltet sich auch die Resteverwertung oder die das-muss-weg-Küche wesentlich umfangreicher als im Winter.  Aus meinem …

(enthält Werbung) Es geht doch nichts über selbstgemachte Ravioli, diesmal mit einer Füllung aus Kräuterseitlingen, Ricotta, frischen Salbei-Blättern und dem Schwarzen Knoblauch von Die Genießermanufactur.

Das erste Mal habe ich eine Dorade im Salzmantel in Hamburg gegessen und sie hat mich nicht mehr losgelassen. Da ich es hier bisher in keinem Restaurant gesehen habe, habe …

(enthält Werbung) Ich wurde ziemlich entgeistert angeguckt, als ich meinen Pralinen-Testessern die Schwarze Knoblauch-Praline mit salziger Karamellcreme vorgesetzt habe. Ja, klar, verständlich. Knoblauch hat normalerweise auch nichts in einer Praline zu …

(enthält Werbung) Dunkle Schokolade und Chili passen zusammen wie Topf und Deckel. Bisher habe ich bei den Pralinen meistens mit Chilipulver gearbeitet, war aber nie so wirklich davon überzeugt. Aber …

(enthält Werbung) Kennst Du Schwarze Walnüsse? Nein? Das sind unreife Walnüsse, die in einer aufwendigen Prozedur kandiert werden. Sie werden auch als „Fränkische Trüffel“ bezeichnet. Es ist Jahre her, dass …

(enthält Werbung) Warum eigentlich nicht? Warum nicht mal einen Ziegenfrischkäse in die Praline packen und eine Ziegenkäse-Lavendelhonig-Praline mit schwarzem Johannisbeergelee zaubern?

Das italienische Reisgericht Risotto sollte schön schlotzig (sämig) sein, sich cremig im Mund anfühlen, aber trotzdem noch Biss haben, also al dente sein – so wie dieses Tomaten-Kräuter-Risotto.