Die Thymian-Reisbällchen mit Tomatengemüse sind eine leckere Resteverwertung, wenn man vom Vortag mal wieder zuviel Reis übrig hat. Oder man macht es wie ich und kocht ganz bewusst mehr Reis als eigentlich nötig. 😉
… und wer es nicht ganz so vollwertig mag, kann natürlich auch normalen Langkornreis und normale Semmelbrösel verwenden.
Zutaten
- 200 g Vollkornreis (ca. 500 g gekochter Reis)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Eier
- 80 g Vollkorn-Semmelbrösel (ca. 3 Scheiben Vollkorntoast)
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Bund Thymian
- 500 g gehäutete Tomaten (frisch oder Tomaten in Stücke aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Der Reis wird nach Packungsanleitung zubereitet. In der Zwischenzeit werden die Frühlingszwiebeln geputzt und in Ringe geschnitten. Der Thymian wird gewaschen, trocken geschüttelt und, falls die Stängel verholzt sind, die Blätter abgezupft und fein gehackt. Wenn Du frische, gehäutete Tomaten verwendest, werden diese in Stücke geschnitten.
Ist der Reis abgekühlt, verknetet man ihn mit den Semmelbröseln, der Hälfte des Thymians, dem Parmesan und den Eiern und schmeckt ihn mit Salz und Pfeffer ab. Dann formt man 12 Bällchen aus der Reismasse.
Die Frühlingszwiebelröllchen werden in einem Topf mit etwas heißem Öl für ca. 5 Minuten gedünstet. Die Tomatenstücke, der restliche Thymian und der gepresste Knoblauch werden dazugegeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.
Die Reisbällchen werden in einer Pfanne im heißen Öl von allen Seiten goldbraun gebraten.
Dann kann man sie auf dem Tomatengemüse anrichten und servieren.
