Das Bärlauch-Tomaten-Fladenbrot gehört jedes Jahr mit zu meiner ersten Bärlauch-Session und läutet für mich den Frühling mit selbst geernteten Kräutern ein.
Zutaten
- 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
- 1 Teel. Zucker
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 400 g (+ ein wenig mehr) Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 630
- 1/2 Teel. Bärlauch-Salz oder "normales" Salz
- 60 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Eßl. Bärlauch-Paste aus der Bärlauch-Öl-Herstellung
- oder alternativ: 1 Handvoll frischer Bärlauch (gewaschen und sehr fein geschnitten)
- wenn man frischen Bärlauch nimmt: zusätzlich 2 Eßl. Olivenöl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eßl. Bärlauch-Öl oder Olivenöl
- grobes Meersalz
Zubereitung
Die Hefe wird mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser aufgelöst.
Die in Öl eingelegten Tomaten lässt man gut abtropfen und schneidet sie in kleine Stücke.
Das Mehl gibt man in eine Schüssel, fügt die aufgelöste Hefe, den 1/2 Teel. Bärlauch- oder "normales" Salz, die Tomatenstücke und die Bärlauch-Paste hinzu. (Verwendet man frischen Bärlauch, kommt dieser erst später dazu. Die 2 Eßl. Olivenöl gibt man aber jetzt bereits mit in die Schüssel.)
Mit der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührer wird alles zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Der Teig ist ausreichend bearbeitet, wenn er sich von der Schüssel löst (die Schüssel ihn wieder frei gibt). Sollte er zu sehr kleben, gibt man noch etwas Mehl dazu.
Zugedeckt läßt man den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Der Backofen wird auf 200 °C vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt.
Der Teig wird auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchgeknetet. Ein bisschen kleben darf er noch, sollte aber formbar sein. Ist das nicht der Fall, kann man noch ein wenig Mehl unterkneten. Falls man frischen Bärlauch verwendet, ist jetzt der Zeitpunkt, wo dieser in den Teig eingearbeitet wird.
Der Teigklumpen wird in vier ungefähr gleiche Teile geteilt, zu vier Fladen geformt und auf das Backblech gelegt.
Die Fladen sticht man mehrmals mit einer Gabel ein, beträufelt sie mit dem Bärlauch- oder Olivenöl und bestreut sie mit dem groben Meersalz.
Im vorgeheizten Backofen werden die Bärlauch-Tomaten-Fladenbrote für ca. 20 Minuten auf der mittleren Einschubhöhe gebacken, bis sie goldbraun sind.
Anmerkungen
Am besten schmecken die Fladenbrote frisch und noch warm aus dem Ofen. Dazu passt der Bärlauch-Frischkäse-Dip und ein frischer Salat.
