Es geht doch nichts über ein Bauernbrot, frisch und noch warm aus dem Ofen.
Zutaten
- 500 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 1 Tüte Trockenhefe
- 150 g Sauerteig
- 300 - 400 ml warmes Wasser
- 1 Teel. Honig
- 1 Essl. Sonnenblumenkerne
- 1 Essl. Kürbiskerne
- 1 Essl. geschroteter Leinsamen
- 1 Essl. gemahlenen Schabziegerklee
- 2 Teel. grob gemahlener Koriander
- 1 Teel. grob gemahlener Kümmel
- 2 Teel. grob gemahlener Fenchel
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Alle Zutaten werden in einer Schüssel gründlich miteinander vermischt und auf einer bemehlten Arbeitsplatte gut durchgeknetet.
An einem warmen Ort lässt man den Teig abgedeckt ca. 3 Stunden gehen.
Danach wird der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gegeben, noch einmal kräftig durchgeknetet und zu einem runden Laib geformt. Dieser wird mit Mehl bestäubt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
Der Teiglaib sollte jetzt noch einmal abgedeckt für 15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit wird der Backofen auf 220 °C vorgeheizt und eine feuerfeste Schale mit kaltem Wasser auf den Backofenboden gestellt.
Der Brotlaib wird in den Backofen geschoben und 15 Minuten bis zur ersten Bräunung gebacken. Danach reduziert man die Hitze auf 150 °C und backt das Brot 1 Stunde fertig.
Das Brot ist fertig durchgebacken, wenn es sich beim Klopfen auf der Brotunterseite hohl anhört.
