Der Bulgur-Salat kann als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilagen-Salat z. B. zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch gereicht werden.
Wer es gerne fruchtiger mag – so wie ich – kann auch noch (Blut-)Orangenfilets mit in den Salat schneiden.
Für das Dressing: Der Bulgur wird in einem heißen Topf ohne Fett kurz angeröstet. Dann gießt man die Brühe dazu, lässt alles kurz aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten ausquellen. Die überschüssige Brühe (falls vorhanden) wird durch ein Sieb abgegossen und der Bulgur zum Abkühlen zur Seite gestellt. Die Salatgurke wird geschält oder bei einer Bio-Gurke auch ungeschält der Länge nach halbiert, mit einem Löffel entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen, die Stängelansätze herausgeschnitten und auch gewürfelt. Die Paprikaschote wird halbiert, entstielt und entkernt, abgespült und in kleine Stücke geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt, abgespült und in feine Ringe geschnitten. Auch die Petersilie kann jetzt gewaschen, trocken geschüttelt, die Blätter von den Stängeln gezupft und fein gehackt, bzw. geschnitten werden. Das Gemüse wird mit dem erkalteten Bulgur in eine Schüssel gegeben und gut vermischt. Die Petersilie wird vorsichtig untergemischt. Für das Dressing wäscht man die Minze, schüttelt sie trocken, zupft die Blätter von den Stängeln und schneidet sie klein. Den Joghurt gibt man in eine Schüssel und verrührt ihn mit dem Zitronensaft, dem Weißweinessig, den gepressten oder sehr fein geschnittenen Knoblauchzehen und der Minze und schmeckt ihn mit Salz, Pfeffer und dem flüssigen Honig ab. Zum Schluss wird der Minz-Joghurt vorsichtig mit der Bulgur-Gemüsemischung vermengt und der Salat bestenfalls noch eine Stunde abgedeckt zum Durchziehen stehen gelassen.
Zutaten
Zubereitung
