Bei sommerlichen Temperaturen darf das Abendbrot gerne leicht ausfallen – z. B. mit Avocado, aromatischen Tomaten aus dem Garten und selbstgemachten Pesto verde.
Zutaten
Für das Pesto verde:
- 1 Bund Basilikum (ca. 200 g)
- 60 g Pinienkerne
- 50 g fein geriebener Pecorino
- 50 g fein geriebener Parmigiano Regiano
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 120 ml Olivenöl
- Salz
Für die Avocado:
- 2 Bio-Avocado
- 4 normal große Tomaten oder ca. 16 Cocktailtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Pinienkerne
- 4 EL gehobelter oder grob geriebener Pecorino oder Parmigiano Regiano
- Pesto verde (Menge nach Geschmack)
Zubereitung
Für das Pesto verde und für die Avocado werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Vorsicht: Sie verbrennen sehr schnell.
Das Basilikum wird gewaschen, trocken geschüttelt und die Blätter von den Stielen gezupft.
Die Zutaten für das Pesto verde werden in den Blender oder, falls Du das Pesto mit dem Pürierstab zerkleinerst, in ein hohes Gefäß gegeben und püriert. Ganz nach Geschmack wird mit Salz gewürzt.
Die Tomaten werden gewaschen, abgetrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Dabei werden die Stielansätze und das geleeartige Innere der Tomaten mit den Kernen entfernt. Die Zwiebel wird gepellt und in feine Würfel geschnitten. Die Zwiebelwürfel werden zusammen mit den Tomatenstückchen in eine Schüssel gegeben, vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Avocado werden der Länge nach geteilt und die Kerne herausgelöst. Damit die Avocadohälften nicht so schnell braun werden, werden die Schnittflächen mit dem Zitronensaft eingepinselt.
Je zwei Avocadohälften werden auf einen Teller plaziert, die Tomaten-Zwiebelmischung in die Kuhle, wo vorher der Kern war und auf die Avocado verteilt, mit Pesto verde beträufelt und mit dem Pecorino und den Pinienkernen bestreut.
Dazu passen knusprig angeröstete Knoblauch-Baguette-Scheiben.
