Wenn es draußen so richtig garstig ist, stürmt und regnet, bricht bei mir das Suppenfieber aus – diesmal in Form einer Topinambur-Rahmsuppe mit Gemüseeinlage.
Zutaten
- 1 kg Topinambur
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- etwas Öl
- 1 L Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr)
- 1 kleiner Kopf Romanesco oder Blumenkohl
- 1 kleine Stange Lauch
- 3 Möhren
- 200 g Sauerrahm
- Schalenabrieb einer Bio-Orange
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Topinamburknollen werden geschält, gewaschen und in grobe Würfel geschnitten. Die Schalotte wird gepellt und fein gewürfelt. Ein wenig Öl wird in einem großen Topf erhitzt und die Topinambur- und Schalottenwürfel darin angedünstet. Das Ganze wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht und auf mittlerer Hitze weich gekocht.
Während der Topinambur kocht, zerteilt man den Romanesco- oder den Blumemkohlkopf in kleine, mundgerechte Röschen und wäscht ihn. Auch die Möhren und der Lauch werden geputzt und in kleine Stückchen, bzw. in Ringe geschnitten.
Mit dem Pürierstab püriert man die Suppe cremig. Sollte die Suppe in der Konsistenz zu dick sein, kann man sie mit weiterer Brühe verdünnen. Nun wird das andere Gemüse in die Suppe gegeben und bissfest gegart.
Zum Schluss rührt man den Sauerrahm ein und schmeckt die Topinambur-Rahmsuppe mit Orangenschalenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Anmerkungen
Wer es richtig deftig mag und auf Fleisch nicht verzichten möchte, reicht knusprig gebackenen Bacon dazu. Dafür einfach sehr dünne Baconscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, das Blech auf mittlerer Schiene in den kalten! Backofen schieben, den Backofen auf 200 °C anstellen und den Bacon ca. 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Die letzten Backminuten solltest Du den Bacon im Auge behalten, da er schnell verbrennt.
