Dieses Paprika-Kräuter-Pulver war für mich der Einstieg in die Herstellung eigener Gewürzmischungen. Es ist ein Genuss, wenn sich die Aromen vermischen und das Hirn durch den Duft neue Rezepte kreiert. Vorsicht: Wenn man einmal damit angefangen hat, kann es zur Sucht ausarten.
Das Paprika-Kräuter-Pulver passt wunderbar in die mediterrane Küche – zu Pasta, Pizza & Co.
Zutaten
- 2 kg rote Paprikaschoten
- 3 Knollen Soloknoblauch (chinesischer Rundling-Knoblauch --> das ist der, den man im Körbchen kaufen kann) oder 6 Zehen normalen Knoblauch
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 1 Bund frischer Oregano
- 1 Bund frischer Majoran
- 1 Bund frischer Thymian
- 12 frische Salbeiblätter
- 4 Zweige frisches Olivenkraut
- 3 große Tomaten
- 3 kleine, milde Chilischoten
Zubereitung
Das Gemüse und die Kräuter werden gewaschen und abgetrocknet. Dann entkernt man die Paprikaschoten und schneidet sie in kleine Stücke. Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten, die Tomaten geviertelt oder geachtelt und das weiche Innere entfernt.
Die Paprikaschoten, die Tomaten und der Knoblauch werden bei 50 °C im Backofen (wenn es kein Umluftbackofen ist, die Tür ein Stückchen offen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann) oder im Dörrgerät so lange getrocknet, bis sich alles wie Papier anfühlt, also wirklich trocken ist.
Zwischenzeitlich werden die Kräuter von den festen Stängeln befreit und die Chilischoten geviertelt. Da die Kräuter und die kleinen Chilischoten nicht so lange zum Trocknen brauchen, gebe ich sie erst in den Dörrautomaten, wenn nur noch eine Restfeuchte bei den Paprikaschoten und den Tomaten zu fühlen ist.
Sind die ganzen Zutaten getrocknet, werden die Paprikaschoten, die Chilis und die Tomaten im Blender oder in einer Mühle pulverisiert. Die Kräuter und der Knoblauch werden nicht ganz so fein gemahlen.
Nun kann man alles miteinander vermischen und in saubere, trockene Gläser mit Schraubverschluss umfüllen.
Anmerkungen
Kühl, trocken und dunkel gelagert hält sich das Pulver mind. 1 Jahr.
