Bisher habe ich diese Blutorangen-Mohn-Joghurt-Muffins immer mit einem neutralen Speiseöl gebacken. Warum und wieso es mir diesmal in den Sinn kam, Olivenöl zu nehmen, kann ich gar nicht so genau sagen. Es hat sich aber gelohnt, denn das Olivenöl gibt den Muffins einen ganz besonderen Geschmack.
Zutaten
- 65 ml kaltgepresstes Olivenöl (oder alternativ ein neutrales Speiseöl)
- 300 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 4 EL gemahlener Mohn
- 150 g feiner Rohrohrzucker
- 250 ml Naturjoghurt
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- feiner Schalenabrieb und Saft von zwei Bio-Blutorangen (oder alternativ normale Bio-Orangen)
außerdem:
- 12 Papier-Muffinförmchen (Wenn Du keine Muffin-Backform hat, solltest Du die Papierförmchen doppelt nehmen, damit sie stabiler sind. Du brauchst dann also 24 Papierförmchen.)
Zubereitung
Die Muffinform wird eingefettet, bzw. mit Papierförmchen bestückt oder, wenn keine Muffinform vorhanden ist, werden die Papierförmchen auf ein Backblech gestellt.
Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt.
Die trockenen Backzutaten (Mehl, Backpulver, Kardamom, Mohn und Zucker) werden in einer Schüssel gründlich vermischt.
Die feuchten Zutaten (Olivenöl, Naturjoghurt, Eier, Vanilleextrakt, Blutorangen-Schalenabrieb und -Saft) werden in einer anderen Schüssel sorgfältig verrührt.
Dann wird die feuchte Zutatenmischung auf die trockene Masse gegeben und vorsichtig mit einem Teigspachtel untergehoben. Es sollte nicht zu stark gerührt werden, da die Muffins später sonst zäh werden könnten. Es macht auch nichts, wenn noch ein paar Mehlschlieren zu sehen sind.
Der Teig wird fast randvoll auf die Muffinformen verteilt und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 30 Minuten gebacken (Stäbchenprobe machen).
Anmerkungen
Mir schmecken die Muffins am Tag nach dem Backen am besten, da dann die Orange richtig schön durchkommt.
