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Bei glutenfreien Gebäck und Kuchen hat man es ja sehr oft, dass es zu trocken ist und regelrecht auseinander fällt. Die glutenfreien Pistazien-Buttermilch-Cupcakes mit Johannisbeer-Baiserhaube dagegen sind durch die Buttermilch richtig schön saftig und bleiben es auch nach zwei Tagen noch. Wen die Säure der roten Johannisbeeren bisher im Kuchen abgeschreckt hat, keine Sorge: Sie wird durch die Baisermasse abgefangen und ergibt mit den Pistazien im Teig rundherum harmonische Cupcakes.
Zutaten
- 75 g glutenfreie Mehlmischung von Schär Mix C für Kuchen und Kekse
- 75 g fein gemahlene Pistazienkerne
- 2 gestrichene TL Weinstein-Backpulver
- 60 g Rohrohrzucker
- 8 g Vanillezucker, selbstgemacht (oder ein Tütchen gekaufter Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
- feiner Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 5 EL Buttermilch
- 2 EL geschmacksneutrales Speiseöl
Für die Baiserhauben:
- ca. 400 g rote Johannisbeeren
- 2 Eiweiß
- 80 g Rohrohrzucker
- 30 g Speisestärke
Zubereitung
Zuerst werden die Johannisbeeren gewaschen und mit Hilfe einer Gabel von den Rispen gestrichen.
Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt und eine Muffinsform mit Papierbackförmchen bestückt.
Für den Teig wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt und gut mit den gemahlenen Pistazienkernen, dem Backpulver, Rohrohrzucker, Vanillezucker und dem Salz vermischt.
Die Eier werden in einer separaten Schüssel mit dem Zitronenschalenabrieb, der Buttermilch und dem Speiseöl verquirlt, zu der Mehlmischung gegeben und zu einem glatten Teig verrührt. Nicht wundern, er ist ziemlich flüssig.
Dann wird der Teig gleichmäßig in Muffinsformen verteilt und auf der untersten Schiene für 15 Minuten gebacken.
In der Zwischenzeit wird das Eiweiß auf höchster Stufe ganz steif geschlagen. Nach und nach gibt man den Zucker dazu und rührt solange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Eischnee schön glänzt. Dann wird die Speisestärke darübergesiebt und untergerührt. Die Johannisbeeren werden vorsichtig unter den Eischnee gehoben.
Nach Ende der Vorbackzeit holt man die Muffinsform aus dem Backofen und häuft den Eischnee auf die vorgebackenen Muffins. Auf der mittleren Schiene des Backofen werden sie für 30 Minuten fertig gebacken.
Anmerkungen
Wer nicht auf Gluten verzichten möchte oder muss, kann die Cupcakes auch mit normalem Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 630 und herkömmlichem Backpulver backen. Allerdings sollte die Buttermilch dann von 5 EL auf 3 EL reduziert werden.
