Das Holunderblüten-Mousse ist zart und leicht wie eine Wolke. Ein Traum und eine Hommage an die Holunderblüte. 🙂
Holunderblüten-Mousse-Rezepte gibt es ja schon viele. Das Besondere an diesem ist, dass es nicht mit Sirup, sondern mit einer Holunderblütenmilch hergestellt wird.
Zutaten
- 200 ml Milch
- 5 Holunderblüten-Dolden
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 5 Blatt Gelatine
- Saft und feiner Schalenabrieb 1/2 Bio-Limette
- 175 g sahniger Frischkäse
- 100 ml Sahne
- 2 EL Holunderblüten-Gelee
Zubereitung
Die Holunderblüten-Dolden werden in der Milch aufgekocht und mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen gelassen. Danach wird die Milch abgeseiht.
Die Gelatineblätter werden in ausreichend Wasser eingeweicht.
Ein Topf mit Wasser, auf dem eine Edelstahlschüssel passt, wird zum Kochen gebracht. Kocht das Wasser, wird die Temperatur runter gedreht und die Schüssel auf den Topf gesetzt. In die Schüssel gibt man das Eigelb und den Zucker und schlägt es auf dem heißen Wasserbad dickschaumig auf.
Die aufgeweichte Gelatine wird ausgedrückt, vorsichtig in der noch warmen Holunderblütenmilch aufgelöst und unter das Eigelb gerührt. Die Schüssel mit der Ei-Milch-Masse wird vom Herd genommen. Nun werden der Limettenschalenabrieb, der Limettensaft und der Frischkäse untergerührt. Die Schüssel wird für ca. 15 Minuten zum Angelieren in den Kühlschrank gestellt.
In der Zwischenzeit wird die Sahne steif geschlagen und das Holunderblüten-Gelee darin eingerührt. Die aromatisierte Sahne hebt man gleichmäßig unter die Holunderblüten-Mousse und füllt die Masse in Dessertschälchen, kleine Gläser oder in eine große Dessertschüssel um und stellt sie zum fest werden in den Kühlschrank.
Zum Holunderblüten-Mousse passt z. B. die Erdbeer-Soße.
Anmerkungen
Das Holunderblüten-Mousse kann übrigens auch für eine Holunderblüten-Torte genommen werden.
