Im Herbst, wenn die Quitten reif sind, wird das Vorratsregal wieder so richtig aufgefüllt. Unter anderem darf da das Quitten-Kompott nicht fehlen. Wir essen es zu Kaiserschmarrn und Pfannkuchen, zu Vanille-Eis und -Pudding, als Kuchenbelag, etc.
Du kannst das Rezept auch für Äpfel und Birnen verwenden. Allerdings beträgt die Kochzeit dann nur 5 Minuten.
Zutaten
- 5 große (Apfel-) Quitten (sie sind aromatischer als Birnenquitten)
- 500 ml naturtrüber Apfelsaft (100 %iger)
- 100 g brauner Rohrohrzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
Zubereitung
Die Zitrone wird gewaschen und abgetrocknet, die Zesten abgeschält und beiseite gestellt, der Saft ausgepresst und in eine Schüssel gefüllt.
Die Quitten werden mit einem weichen Tuch abgerieben, um den Flaum zu entfernen (der schmeckt bitter und sollte immer entfernt werden). Sie werden mit einem scharfen Messer geviertelt, geschält und entkernt und - je nachdem wie groß Du die Fruchtstücke im Kompott haben möchtest - quer oder längs in Spalten / Stücke geschnitten und in den Zitronensaft gegeben.
Der Rohrohrzucker wird bei mittlerer Temperatur karamellisiert (VORSICHT: Er verbrennt sehr schnell, wenn man nicht aufpasst.) und mit dem Apfelsaft abgelöscht (VORSICHT: Es kann spritzen!). Man lässt es solange köcheln, bis sich das Karamell wieder aufgelöst hat.
In den Sud gibt man nun das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, die ausgekratzte Vanilleschote, die Zitronenzesten, Sternanis, die Zimtstange und die Quittenstückchen und lässt alles für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe einkochen, bis die Quitten die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben.
Dann verteilt man die Quittenstücke auf die vorbereiteten Gläser, kocht den Sud noch einmal auf, füllt die Gläser bis zum Rand mit dem heißen Sud und verschließt sie sofort. Ob man die Gewürze mit in die Gläser füllt, ist reine Geschmackssache.
Anmerkungen
Das Quittenkompott ist, kühl und dunkel gelagert, mind. 1 Jahr haltbar.
