Fruchtiges Apfel-Karamell geht mit dem Balsamico-Salz eine verführerische Verbindung ein – ein Gaumenorgasmus!

Das Pralinen-Experiment mit Quittenbrot hat sich gelohnt. Da das Quittenbrot nach meinem Rezept nicht so süß ist, passt es hervorragend in die Quittenbrot / Marzipan-Thymian-Creme-Praline.

Balsamico-Fleur de Sel – mein schwarzes Gold im Gewürzregal: Es verfeinert nicht nur Tomaten, Salate, Karamell, etc., sondern macht auch optisch etwas her. 

Es muss nicht immer nur mit Vanille sein … Aromatisch und frisch kommt das Quitten-Tonka-Gelee mit Zitronenzesten daher.

Das Quitten-Gelee habe ich mit rosa Beeren und einem Hauch Rosmarin verfeinert.

Auch das Quittenbrot ist eine süße Leckerei aus den „Abfällen“, also dem Trester, der Quittensaft-Herstellung. Viele kennen es vielleicht noch von den Großeltern und aus Zeiten, wo alles verwertet wurde. …

Das Quitten-Apfelmus wird aus dem Trester gemacht, dass beim Entsaften der Quitten übrig bleibt, also den Schalen und das Fruchtfleisch. Ich entkerne deshalb die Quitten vor dem Entsaften. So kann …

Im Oktober angesetzt, wird der Quitten-Likör gerade noch rechtzeitig bis zu Weihnachten fertig, wenn man die zweiwöchige Reifezeit nicht mitrechnet. Als Geschenk zu Weihnachten, mit der Ansage, ihn nicht gleich …