Durch den Joghurt wird der Joghurt-Pistazien-Kuchen richtig schön saftig und bleibt es auch noch in den nächsten Tagen.
Ohne den Zitronenguss lässt er sich auch gut einfrieren.
Zutaten
- Saft und Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- 50 g Butter
- 275 g brauner Rohzucker
- 3 Eigelb
- 200 g (griechischer) Sahnejoghurt
- 150 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 60 g fein gemahlene Pistazienkerne
- 3 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 2 - 3 EL Zitronensaft
- etwas Butter zum Einfetten der Form
- grob gehackte Pistazienkerne und getrocknete Cranberries zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und beiseite gestellt. Dann fettet man die Form ein und heizt den Backofen auf 175 °C vor.
Die Butter wird mit dem Rührgerät schaumig geschlagen und Zucker und Eigelb dazu gegeben. Dann rührt man nach und nach den Joghurt, Zitronenschale, Salz, Mehl, Backpulver und die gemahlenen Pistazienkerne ein. Zum Schluss hebt man den Eischnee unter.
Der Teig wird in die gefettete Kastenform gefüllt und ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken (Stäbchentest machen, ob er durch ist).
Ist der Kuchen fertig gebacken, setzt man ihn zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Für die Glasur siebt man den Puderzucker, verrührt ihn klümpchenfrei mit dem Zitronensaft glatt, bestreicht den Kuchen damit und bestreut ihn mit den gehackten Pistazienkernen und den Cranberries.
